La cosecha del trigo

Finalizamos este blog haciendo referencia a la cosecha del trigo que en nuestra zona tiene lugar durante los meses de junio, julio y agosto. Se realiza con cosechadoras. La paja sobrante se utiliza para realizar pacas mediante una máquina llamada empacadora.

El trigo es vendido por los agricultores a las fábricas harineras, donde se transfoma en harina.

Fiesta de La Siega en Ojuelos Altos

La Fiesta de La Siega se celebra en Ojuelos Altos, una aldea de Fuente Obejuna, el segundo fin de semana del mes de junio. Esta celebración dura dos días y es un gran atractivo turístico para la aldea.
En esta fiesta se puede ver como se realizaba la siega en nuestra zona antigüamente.
Se recrea un día normal de trabajo en el campo comenzando con la siega manual y posteriormente se lleva a la era para trillar y ventear las espigas de trigo.
Durante todo el día se exponen antigüos aperos de labranza y se venden productos artesanales realizados por personas del pueblo.
Para finalizar el día se hace una verbena en una carpa donde todas las personas pueden disfrutar bailando.

Fiesta del Pan en Los Pánchez

La Fiesta del Pan se celebra en Los Pánchez, una aldea de Fuente Obejuna, el tercer fin de semana del mes de octubre. Esta celebración dura tres días y es un gran atractivo turístico para la aldea.

En esta fiesta hay varios puestos en los que se venden productos artesanos (dulces, bisutería, jabones, etc) realizados por personas de la zona.
Uno de los días, un panadero elabora pan para que todo aquel que lo desee pueda observar o participar en esta actividad.
Para que la gente pueda degustar alguna comida típica de la comarca y relacionada con dicha fiesta, un bar se dedica a vender platos de migas con sardinas. Estas migas se reparten en unos platos que quedan como recuerdo de esta celebración.

Hacemos pan

Ingredientes:

• Agua
• Harina
• Sal
• Levadura

Materiales:

• Un bol
• Un plato
• Un vaso de medidas
• Horno
• Una cuchara
• Una cucharilla

Proceso:

En primer lugar realizamos una primera masa(la masa madre) en la mezclamos 10 gramos de levadura disueltos en agua tibia con 90 gramos de harina y unas 5 cucharadas de agua. Después amasamos la mezcla y lo dejamos reposar toda una noche para que fermente y aumente su volumen.
Al día siguiente mezclamos unos 600 gramos de harina con 1/4 de litro de agua tibia. A continuación le añadimos media cucharilla de sal y lo mezclamos todo amasándolo. Más tarde le añadimos la masa madre y la siguimos amasándol durante 10 minutos.
Posteriormente le damos la forma deseada y dejamos reposar durante media hora.
Para finalizar la introdujimos en el horno durante 45 minutos a 220ºC. Una vez que el pan ya estaba hecho, sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar para poder comérnoslo.

Visita a la panadería

Visitamos la panadería de La Coronada y Miguel, el panadero, nos explicó el proceso que actualmente se sigue para la elaboración del pan.


1. Se introducen los ingredientes en la amasadora y se forma la masa.


2.Acontinuación la masa pasa a la refinadora.

3.En la pesadora se pesa y se corta la masa según el número de piezas que queramos y la cantidad de masa que llevará cada pieza.

4.La masa reposa en la cámara de reposo.

5.En la formadora de barra el pan toma la forma deseada.

6.Para finalizar se coloca la masa en las bandejas y se introduce en el horno.


7.El pan una vez cocido está listo para venderlo.

Entrevista a un antiguo panadero

1. Nombre:
Manuel Habas Ramos.
2. Edad:
77 años.
3. ¿Cuantos años trabajó usted en este oficio? ¿En que años?
Trabajé de panadero durante 40 años, desde 1945 hasta 1985 aproximadamente.
4. ¿Horas que trabajaba diariamente?
Trabajaba entre 10 y 14 horas diarias.
5. ¿Qué maquinária utilizabas?
Utilizaba una artesa para hacer la masa, luego hacía la masa en una mesa y después se dejaba reposar durante 1 hora. Después de una hora se metía en el horno durante 30-40 min.
6. ¿Cómo repartías el pan?
Al principio con una mula, más tarde con otros animales y finalmente con un carrillo de mano.

Entrevista a un panadero actual

1.Nombre
Miguel Pizarro Alejandre.
2.Edad
26 años.
3.¿Cuánto tiempo lleva trabajando en este oficio?
9 meses.
4.¿Cuál es tu horario?
Trabajo de 00:30 hasta las 14:00.
5.¿Qué maquinaria utiliza?
Utilizo el tren de laboreo, que consta de 6 máquinas:
-Amasadora; mezcla todos los ingredientes y forma la masa.
-Refinadora; para que la masa coja elasticidad y se ponga fina.
-Pesadora; para cortar la masa según el tipo de pan y el peso de cada uno de ellos.
-Cámara de reposo; para que fermente la masa.
-Formadora de barra; se utiliza para darle la forma al pan.
-Horno; antes de introducir la masa en el horno reposa alrededor de 1hora en la bandeja y se le hacen los cortes a la masa. A continuación se pasa al carro y se introduce en el horno unos 45 minutos a 230ºC.
6.¿Cuáles son los ingredientes del pan?
Harina, sal, levadura, agua, mejorante y masa madre.
El mejorante se utiliza para darle consistencia al pan, y la masa madre es masa del día anterior que se utiliza para darle un mejor sabor al pan.
7.¿Qué tipo de pan hace usted?
Hago teleras, medios, mingos, piña, viena, baguette, bollos y barras normales e integrales y pulguitas. Lo vendo en la panadería de La Coronada y también lo reparto por tiendas de pueblos cercanos.

Entrevista a un antiguo agricultor

1. Nombre:

Un agricultor cualquiera de los años 60

2. Edad:
82 años
3. ¿Cuántos años trabajó en el campo?
Unos 30 años
4. ¿Qué maquinaria utilizaba entonces?
Para arar se utilizaban las bestias, las cuales tiraban de los aperos de labranza la siembra se hacía a mano, cuando el trigo empezaba a crecer, se quitaban las malas hierbas. Después de todo esto y cuando el trigo había crecido y estaba seco se procedía a la siega a mano utilizando hoces, después de hacer montones con lo segado se trasladaba todo a la era con bestias y carros para trillarlo y separar el grano de la paja y así conseguir el grano limpio

5. ¿Qué se hacía para mejorar la producción?
El método del barbecho, de cultivar una zona si y otra no, quitar las piedras y las malas hierbas y también, si se podia, se el echaba estiercol.

Entrevista a un agricultor actual

1.Nombre
Juan Carlos García Sánchez
2.Edad
33 años
3.¿Cuántos años lleva trabajando en el campo?
Unos 15 años
4.¿Ha evolucionado mucho la maquinaria desde que empezó a trabajar hasta ahora?
Han mejorado las tecnologías pero la maquinaria no ha cambiado. Las máquinas(tractores, cosechadoras etc) ya existían, pero las tecnologías han mejorado levemente; destacan el aire acondicionado y el número de marchas que tienen los tractores y las cosechadoras.
5.¿Qué productos utilizas para potenciar el cultivo?
Abonos, herbicídas y cultivar mucho la tierra en el período en que no está sembrada, para que mejore la calidad del trigo cuando lo siembro.

Del trigo a la harina

Un agricultor de nuestra comarca nos ha explicado las distintas fases del cultivo del trigo:

Primero hay que arar la tierra con el arado y posteriormente se siembra con la sembradora, para abonarla se utiliza la abonadora. Las semillas se van enterrando con el cultivador. Esto se realiza entre los meses de octubre y noviembre.
En el mes de febrero se le echa nitrato para fortalecer la planta. A finales de febrero y durante el mes de marzo se le echa herbicida, para matar las malas hierbas.

Desde marzo hasta el final de junio o principios de julio se espera a que acabe de crecer y se cosecha.

Los agricultores venden el trigo una vez cosechado y en las fábricas harineras se muele hasta convertirlo en harina.

En nuestra comarca se cultivan dos tipos de trigo que se utilizan para distintos fines:

- El trigo blando se utiliza para la fabricación de pan o para piensos.
- El trigo duro se utiliza para la fabricación de pastas y también para piensos.

Planificación

Primero vamos a explicar las distintas fases del cultivo del trigo hasta que se fabrica el pan. A continuación haremos encuestas a un antiguo y a un actual agricultor de trigo y también a un antiguo y a un actual panadero. Visitaremos la panadería y nos informaremos sobre las fiestas dedicadas al pan y al trigo en nuestra comarca. Para finalizar realizaremos pan y veremos más de cerca la cosecha del trigo.

Componentes del grupo

Raquel Alcalde Agredano (coordinadora)
Manuel Ángel Zapata Habas
Elena Camacho Cuenca
Luis Romero Esquinas

Descripción

Vamos a realizar un trabajo en grupo sobre el pan en todas sus variantes así como de su influencia en nuestra comarca. Estudiaremos los procesos que se siguen antes de su elaboración desde el cultivo del trigo hasta su puesta en la mesa de nuestras casas. También observaremos la repercusión social y cultural del trigo sobre todos nosotros, y en concreto de nuestra zona. Esta repercusión está perfectamente expresada en fiestas tradicionales como la de la Siega, en Ojuelos Altos o la del Pan, en Los Pánchez.